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冷凍 サルシフィ 西洋ごぼう
img10282694977.jpg        
価格¥3255(税込)
内容量2.5Kg
単価-
産地EU
取扱店食材王国ヴェルジュ

 

 

2.5kg、ビニール袋
日本のゴボウとはまったく異なる種類で、やわらかくクセのない味。カットして冷凍。



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2008.09.10 Wed | 冷凍野菜(生) | T:0 | C:0
アンデスポテト

andesu.gif

じゃがいもの故郷
現在南米には、学名レベルで約30以上、品種レベルでは約500種以上ものジャガイモの品種が確認されております。日本でおなじみのジャガイモは、今から約500年前、西洋人が南米大陸に下り立ち、野菜、唐辛子と共に持ち帰り、そこから世界中に広まったものです。しかし、ヨーロッパ経由で世界に広まったジャガイモは、体細胞染色体の数が多い、いわゆる大粒で、多収穫、味の薄い品種でした。現在では、この種が世界中の食卓に上がる、欠かせない食材となりました。しかし、南米には、これらジャガイモの先祖や親戚にあたる品種が、たくさん存在し、その中の一つが、南米のアンデス地方で生まれたアンデスポテトになります。このポテトは、南米のアンデス地方でとれるジャガイモの原種とも言われています。

アンデスポテトとは?
アンデスポテトは、アンデス地方でしか採れない、ピンポン玉サイズのかわいいポテトです。この種類は、普段私達が口にする通常のジャガイモと、体細胞 染色体の数が全く異なります。そのため、大きさもピンポン玉くらいで、収穫量も少ないのですが、味が濃厚で、中身は濃い黄色です。皮は薄く柔らかいので 皮付きのまま食べられます。皮が柔らかく傷つきやすいので、収穫は一房ごとすべて手作業で行われます。手間がかかる割には、収穫量が非常に少ないので、 アンデス地方でも普通のジャガイモより高い値段で売られています。

栄養成分
アンデスポテトは、栄養的にも優れた面を持っています。他のジャガイモに比べて糖分が少なく、畑のリンゴと言われる程、ビタミンB1,B6, Cが豊富です。ポテトのビタミンCは、加熱しても失われにくく、芋類の中では珍しくアルカリ性食品で、カリウムや鉄分も豊富です。

冷凍アンデスポテト(S,M,L)
一度過熱処理をした芋をIQFにかけていますので、調理時間を短縮できます。 凍ったまま調理できるので、手軽にスープ、フライドポテト、付け合わせなど幅広く応用できます。また、皮を剥く必要もありませんし、形もピンポン球 位の大きさなので、包丁を使うことなくそのまま使えます。



調理方法
冷凍のまま、油で数分揚げるだけ。
皮を剥く必要はありません。
スープに入れる場合は、冷凍のまま煮込みます。
(コロンビアの代表的なスープ、アヒヤコに必ず使用します。)
チキンベースのスープで、普通の芋、アンデスポテト、とうもろこし、を煮込んで作ります。



2008.09.07 Sun | 冷凍野菜(加熱済) | T:0 | C:0
水炊き

4054088176.jpg 



■材料 (4人分)

手羽先 8本(600グラム)
鶏もも肉(一口大に切ったもの) 2枚(600グラム)
具材(キャベツ、えのき、しめじ、豆腐、ねぎ等何でも)
塩 適量

■作り方と食べ方

1.土鍋に水1.5リットル程度を入れて沸騰させます。
※土鍋の大きさによって水の量は変わります。大きい鍋の場合、だしとなる手羽先の量も増やしてください。

2.手羽先を入れて30分煮る。アクはできるだけ除き、ふたをします。
※ふたの穴からの水分の蒸発が激しくなりすぎないように火加減を調節してください。
※水分が足りなくなったら、適宜足してください。

3.もも肉を入れて30分フタをして煮込みます。
※手羽先を入れてから1時間が経った後、さらに火を消して30分程度置いておくと、余熱の効果で肉がよりやわらかくなります。ただし、加熱しながら煮込みすぎると、鶏の臭いが多く出ることがありますので注意してください。

4.スープをいただきます。茶飲に塩とねぎを入れ、スープを注ぎ、飲みます。

5.ポン酢をつけて、もも肉と手羽先をいただきます。
※ポン酢のレシピは、後でご紹介しています。

6.野菜など具を鍋に入れて煮て食べる。

7.最後は雑炊やそうめんを入れてしめる。



2008.09.06 Sat | レシピ | T:0 | C:0
うまみ油
うまみ油(南華園)
pro_g02_01.gif  グルメオイル

ラードにオニオンオイルをブレンドし、風味豊かな油に仕上げました。くせのないオニオンの香りがラーメンスープの旨さを引き立てます。
使用方法/1食分約15g
賞味期限/300日
保存方法/冷暗所
pro_g02_02.gif グルメUPオイル

ラードにオニオンオイルとにんにくの風味加えた新しいタイプの調味油です。ラーメンスープの風味とコクを際立たせます。
使用方法/1食分約15g
賞味期限/300日
保存方法/冷暗所
pro_g02_04.gif  香味油

新鮮な鶏油をベースにし、香味野菜の旨味を加えた業務用の香味油です。ラーメンをはじめ、様々な料理の隠し味としてお勧め致します。
使用方法/1食分約15g
賞味期限/300日
保存方法/冷暗所
pro_g02_05.gif  うまみ油

上質の豚背油をベースに、肉エキスと香味野菜エキスの香りと旨味を加えた調味油です。1食分約5~10グラムを丼に直接入れるか、または盛り付けの後に入れてください。風味がより引き立ちます。ラーメンたれ以外にも炒飯、野菜炒めなどの中華料理はもちろん、その他の料理にも仕上げ用隠し味としてご利用いただけます。
使用方法/1食分約15g
賞味期限/150日
保存方法/要冷蔵
pro_g02_06.gif  旨い油

強火で炒めた挽肉の旨味を油の中に閉じ込めました。1食分約5~10グラムを直接丼に入れるか、盛り付け後に上から加えてください。香りとコク、そして美味しさが増します。ラーメンたれ以外にも炒飯、野菜炒めなどの中華料理はもちろん、その他の料理にも仕上げ用隠し味としてご利用いただけます。
使用方法/1食分約5~10g
賞味期限/120日
保存方法/要冷蔵


2008.09.06 Sat | 調味料 | T:0 | C:0
超低温急速冷凍
■急速冷凍
物質を冷凍すると、温度が下がるにつれて内部の水分が凍り始め、「氷結晶」となります。氷結晶が大きくなると、食品内の風味や甘味が破壊されてしまい元にもどらなくなるので、マイナス30度以上で「急速冷凍」を行い、結晶の大きさを極力小さくして風味や旨味を保ちます。

■超低温冷凍
食品類は、マイナス30度以上氷結させて保存することで24カ月以上貯蔵することができます。特にビタミンCを多く含む果実や多脂肪の水産物などは超低温により栄養価の減少を防ぎ、新鮮なままの状態での貯蔵が可能になります。マイナス30度以上の世界は、タンパク質のメトミオグロビン化や微生物の活動の低下、肉の脂質変化を抑え長期間保存しても変化が見られないそうです。

料亭のお刺身は何故新鮮なのかご存知でしょうか?実は、その秘密は保冷温度と解凍方法にあったのです。ご家庭で使用する冷凍庫の-18度は、冷凍食品こそ保存できますが、完全に凍結させることができないので鮮度は落ちてしまいます。氷点下では「水」を凍らせることができても「油分の多い細胞組織」は氷結させられません。例えば、飽和食塩水(食塩濃度25%の食塩水)であればその食塩水は-22度になってはじめて氷結します。-50度を超える超低温こそ細胞組織まで全てを氷結させ新鮮さを保てます。

■解凍方法
漁港などにあるマグロ冷凍庫の温度は-50度以下に保たれています。これは、新鮮なマグロを凍結させ新鮮さを維持するのに必要な温度であるそうです。この温度は遠洋漁業でも使用されています。これがプロ御用達の超低温の世界なのです。
漁港から新鮮な氷結マグロを買ってきたのにあまり美味しくないと感じたことはありませんか?-50度以上に凍らせてある食材を解凍するには重要なポイントがあります。これを無視すると新鮮な食材等(魚類、肉類)は台無しです。それは、チルド室長時間解凍という方法をとるのです。常温で単純に解凍すると水分だけが解凍されてしまい水っぽくなってしまいます。また、電子レンジで解凍すると表面だけ焦げてしまいます。そこで-0度のチルド室で徐々に氷結した細胞を解凍していく方法をとります。 要は、水分を凍らせた状態で細胞組織だけを徐々に解凍するわけです。解凍期間は1-2日以上かかります。このポイントを押さえれば貴方の食生活は変わります。解凍専用プレートを使うのも賢い解凍の仕方です。今まで買ったその日に常温で解凍して食べていませんでしたか?

■凍結温度(水分、塩分、油分)
家庭用の冷凍食品は、家庭用の電子レンジで解凍した時に一番美味しく感じられるように-18度で冷凍保存されています。脂肪分まで全て凍結しているわけではないので賞味期限が短く設定されているのです。また、業務用に冷凍された食材は、家庭用の電子レンジでは調理できません。冷凍の世界は実は複雑なんです。温度が1度違うだけで野菜や花などの成長を遅らせることもできるのです。ちなみにアイスクリーム類には賞味期限の表示義務がないのをご存じですか?
冷凍品の保存には、米国の生活習慣に合わせて開発された耐冷温度-70度のジプロックがお勧めです。フリーザーバッグのしっかりとしたロック機能は、乾燥や酸化による冷凍やけを防止します。ジップロックがメジャーですね。

2008.09.05 Fri | 豆知識 | T:0 | C:0
ガラポン・ガラパックシリーズ
アク抜き等の下処理を施し、スープが出やすいように独自の製法によって破砕し固めた、新しいタイプのガラスープ用出しパックです。
沸騰後、約1時間で20~30リットルのガラスープができあがります。ガス代、時間、人件費の節減に。追い炊きにも使用できます。

ガラポン・ガラパックシリーズ(丸善食品)
garapon01.jpg ガラポン帝鶏(ていじい)

■廃鶏(老鶏)に細かくヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
■上湯(清湯)用の透明なガラ出しパックとして、主に中華料理店向けにご用意しました。
■湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。
■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon02.jpgガラポン鶏骨(廃鶏)

廃鶏(老鶏)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon03.jpg ガラポン若鶏骨

若鶏骨(ブロイラー)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon04.jpg ガラポン 豚・鶏(廃鶏)

豚骨と廃鶏(老鶏)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。
■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon05.jpg ガラポン豚・若鶏骨

豚骨と若鶏骨(ブロイラー)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
クセのないミックス(豚・鶏)ガラスープを炊き出す場合に最適です。
湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。
■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon06.jpg ガラポン豚骨

ヒビを入れた豚骨と豚肉にアク抜き等の下処理を施しました。
湯(たん)から追い足しまで幅広くご使用いただけます。
■2kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon07.jpg ガラポン豚足

豚足にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
ゼラチン質が豊富で珍重される豚足本来の旨味とコク味をスープに与えます。
2本(約1.0kg)不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon08.jpg ガラポン豚頭(肉付き)

肉付き豚頭骨(1頭分)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
強いポーク風味と豚本来のミート感のある旨味をスープに与えます。
1頭(約3.5kg)不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon09.jpg ガラポン豚頭(肉なし)

豚頭骨(1頭分)にヒビを入れ、アク抜き等の下処理を施しました。
強いポーク風味をスープに与えます。
1頭(約1.5kg)不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon10.jpg ガラパック(ポーク)

ミンチにした豚骨にガラスープの素をミックスし、当社独自の製法により、抽出時間を短縮しました。
豚骨スープが簡単に作ることができ、1時間ほどでスープとして使用できます。
■1kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon11.jpg ガラパック(チキン)

ミンチにした鶏ガラにガラスープの素をミックスし、当社独自の製法により、抽出時間を短縮しました。
チキンガラスープが簡単に作ることができ、1時間ほどでスープとして使用できます。
■1kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)
garapon12.jpg ガラパック(ミックス)

ミンチにした豚骨・鶏ガラにガラスープの素をミックスし、当社独自の製法により、抽出時間を短縮しました。
ガラスープが簡単に作ることができ、1時間ほどでスープとして使用できます。。
■1kg不織布 ■冷凍保管(-18℃以下)


2008.09.03 Wed | スープ | T:0 | C:1
S&Bカレー粉
36080.jpg           
価格¥4410(税込)
内容量2kg
単価-
産地S&B
取扱店アオキ流通

 

 

■「赤缶」の愛称で、選びぬかれた30数種のスパイスが色・味・香りにおいて最高の演出をします。(粉末状)



2008.09.02 Tue | スパイス | T:0 | C:0
海醤【ハイジャン】(シーソース)
8951.jpg           
価格¥913(税込)
内容量450g(4号缶)
単価-
産地富士食品工業
取扱店アオキ流通

 

 

■蟹・帆立・牡蠣などのうま味を詰め込みました。クリアタイプなので素材の色を生かしたシーフード料理に最適です。
■形態/ペースト状



2008.09.02 Tue | 調味料 | T:0 | C:0
鶏ガラスープの効果
■鶏ガラだしの効果

人間が感じる「うま味」には、イノシン酸やグルタミン酸といった物質が強く影響を及ぼします。イノシン酸とグルタミン酸を同時に味わうと、足し算のようにうま味を感じるのではなく、掛け算のように飛躍的に強いうま味を感じるようになります。

肉類にはイノシン酸が多く、昆布にはグルタミン酸が多く含まれるため、昆布だしで煮た鶏肉スープのうま味成分は多いそうです。
鶏ガラだしは、うま味だけでは昆布だしに負けてしまいますが、“コク”に着目すると、昆布だしよりはるかに多く、そのコクは、コラーゲンが溶けて分解され、ゼラチンやアミノ酸のかたまりとなったものなどから生み出されます(ペプチドと呼ばれる)。

実際に鶏ガラで煮た鶏肉を食べてみると、昆布だしで煮たものよりはるかにやわらかいだけでなく、しっとりホロホロ。その理由として考えられるのは、鶏ガラだしに含まれるゼラチンです。
ゼラチンがさらに分解されてアミノ酸のかたまり(ペプチド)になり、それが筋せんい同士のくっつきあうのを防ぐため、せんいがより細かく分かれやすい状態になるためだと考えられます。
※ゼラチンは、コラーゲンの分子の一部が水に溶けたもののことです。

ゼラチンを短時間で多く引き出せる具材は手羽先で、1時間煮たものを調べてみると、コク成分、コラーゲンともに鶏ガラより多くなるそうです。

■肉が軟らかくなる理由

筋せんいを覆っている膜の主成分である「コラーゲン」が溶けたからです。
コラーゲンは、水中で長時間、高い温度で加熱されると、分子の一部が水に溶ける性質を持っています。このため、コラーゲン分子が分解し、筋せんいを覆っていた膜に穴が開きます。すると、膜は破れやすくなり、筋せんいが簡単にほぐれるようになります。その結果、肉がやわらかくなるのです。
コラーゲンは、加熱温度が高いほど、また、加熱時間が長いほど、溶ける効果が高くなります。専門家によれば、特に80℃以上で溶ける量が多くなると考えられています。
注意していただきたいのは、水中でないとコラーゲンは溶けない、ということです。
また、鶏肉だけでなく、牛や豚でも同じようにやわらかくなります。本来かたい「スジ肉」でも煮込むとやわらかくなるのは、スジがコラーゲンを非常に多く含んでいるためです。

2008.09.01 Mon | 豆知識 | T:0 | C:0
ぎんなん缶 7号缶
39126.jpg           
価格¥294(税込)
内容量290g(固形量180g)
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
天狗 ぎんなん缶 7号缶
9111.jpg           
価格¥409(税込)
内容量290g(固形量180g)
単価-
産地中国
取扱店アオキ流通

 

 

■中国産の原料を国内加工。



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
麻筍【マチク】水煮(ホール) 1号缶
8607.jpg           
価格¥567(税込)
内容量2950g(固形量1800g)
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■お料理の用途によってお好みの大きさ、形にできるので、和食から中華まで幅広くお使い頂けます。



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
輸入 麻筍【マチク】スライス 1号缶
8324.jpg           
価格¥567(税込)
内容量2950g(固形量1800g)
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■短冊切り。中華料理から和食まで幅広くお使い頂けます。



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
ヤングコーン 3号缶
8378.jpg           
価格¥168(税込)
内容量270g(固形量)
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
マッシュルームピーセス 2号缶
8371.jpg           
価格¥312(税込)
内容量850g(固形量454g)
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
ふくろ茸【ソークー】(ホール) 4号缶
8360.jpg           
価格¥197(税込)
内容量サイズ/φ76×107
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■中国料理やアジアン料理に使われるテングタケ科の食用きのこのことです。袋の中に笠を閉じた状態で入っており、小さな丸い形をしています。なめらかでクセのない味で、炒めものやスープ、煮物などに使われます。
■形態/固形状



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
くわい 3号缶
8292.jpg           
価格¥178(税込)
内容量サイズ/φ76×107
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■表面が黒く中は白色。シャキシャキした歯応えで、おもに炒め物や揚げ物、煮込み物などに用いられます。
■形態/固形状



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
モンテ スピガドーロ ダイストマト#1 1号缶(2600g)
36508.jpg           
価格¥651(税込)
内容量2600g
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■イタリア産の完熟トマトを湯剥きし、サイコロ状にカットしました。加熱時間の短縮を可能にした利用範囲の広いトマトです。
■形態/固形状



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
カゴメ ホールトマト 1号缶(2550g)
9026.jpg           
価格¥693(税込)
内容量2550g
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■イタリア南部の完熟トマトを湯むきしました。
■形態/固形状



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
モンテ スピガドーロ トマトホール 1号缶(2600g)
8604.jpg           
価格¥546(税込)
内容量2600g
単価-
産地-
取扱店アオキ流通

 

 

■ソース用に最も適しているといわれる肉厚で酸味の少ないイタリア産の完熟トマトを湯剥きして裏ごししたトマトジュースとともに缶詰めにしました。ジュースが濃いため歩留まりが高いのが特徴です。
■形態/固形状



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
うずら卵 水煮 2号缶(430g)
119023.jpg           
価格¥378(税込)
内容量430g(50~55個)
単価¥7~8
産地中国
取扱店アオキ流通

 

 

■ケース/24入



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
天狗 うずら卵 水煮 2号缶(430g)
9110.jpg           
価格¥472(税込)
内容量430g(50~55個)
単価¥9~10
産地中国
取扱店アオキ流通

 

 

■ケース/12入
弾力ある白身にコクのある黄身。メニューのバリエーションも手軽に広がります。



2008.09.01 Mon | 缶詰 | T:0 | C:0
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